在前世，喜欢吃饺子的北方家庭里，最受人喜爱的馅儿本还有个三鲜与韭菜猪肉，但是三鲜里头虾皮难买，韭菜在凉州又贵，若是自家吃，包这几样馅儿自然没问题，但是放店里卖就还是算了，便如她也不会用羊肉馅儿一样——
　　店门打开图的就是盈利，自然是要在花活上下功夫、于原料处节成本，赚得越多才越好。
　　凉州人士也是知晓有吃饺子的习俗的，但不同于关内，饺子在这里仍属于比较奢侈、讲究的吃食，仅几个大的酒楼里有卖，可口感和样式都一般，也只有富贵人家吃得。
　　寻月棠今日便就想着能让饺子稍微「亲民」一些，也算一个大胆尝试。若是试水成功，那过年期间便可以再推出一次。
　　她一边在心里盘算着今日的「销售模式」，一边准备和面，将备好的面粉下了四分之三，余下一份撂一旁备用。
　　软面饺子硬面汤，饺子皮既要劲道不破、又要容易擀薄，那得使温水和面，里面稍稍加一点盐。若是自己在家吃，寻月棠还会比较习惯磕个鸡蛋进去，但是拿出去卖就还是算了，控制成本这个词当真是牢牢地刻在了她脑子里。
　　和完了这些原色的面，还得醒发一会儿，盖上湿布放灶边上去。
　　这时候青菜也煮好了，用个大笊篱捞出来，沥一沥水，剁碎了用纱布挤压，小半盆绿莹莹的菜水便得了。稍晾凉些后，寻月棠用这些菜水和了一小块面出来。
　　白菜叶是陈婶子切的，寻月棠特意嘱咐她莫要用盐杀水，直接使油拌了，一样可以不出水；方才柳明宗剁肉馅的时候也是加着葱姜、八角和花椒泡成的水剁的，如今也可拿来用。、
　　虽然陈婶子母子是寻月棠花钱请来的帮工，双方各取所需以达双赢局面，但寻月棠许多时候都非常感恩——都是花钱请人不错，但是人与人又不一样，有人拿了钱也会躲懒，事儿不是不做，但坚决不会抢着做，更不会多做，拨一拨才转一转，实在糟心。
　　在登州府时，厨房经常会请帮工，她见了太多这样的人，就更觉陈婶子他们难能可贵，就比如此刻，柳明宗作为店里请来的账房先生，本身又是要抓紧准备科考的人，本可以不来厨房帮忙的，但人家不光来了，不光一句怨言也无，还做得极好、极利落。
　　都说是两好换一好，陈婶子如何不感激寻月棠呢，性子好、还大方，不忙的时候让明宗去后院关门读书，给的工钱还比坊间高了不少，母子俩干得就更有劲。
　　这大约，就是和气生财了，寻月棠这爿小店如今生意日益红火，与这离不开。
　　拌馅儿其实并不是多难的活儿，但难在把握调味。北方的厨娘子经营半生，大都有个眼里出贼的本事，一盆肉馅儿放多少盐、搁多少酱油，打眼一看便有数了，手上也如同带了杆秤。
　　寻月棠钻研厨艺也有百余年，自然也有这本事。
　　陈婶子在一旁看着寻月棠调馅，只觉东家动作极流利迅速，看得人眼花缭乱，她本还存了点偷师的心思，却到底没看清楚，「东家，你这都是放了些啥呀？」
　　「无甚稀奇的，」寻月棠直言，「酱油调味增色、黄酒去腥、盐调味、白糖提鲜、麻油提香，再打几个鸡子进去。」
　　陈婶子听闻，对着灶台旁的调味瓶罐挨个记，又问：「这各样调料都加多少呢？」
　　寻月棠笑笑，「这倒没有细算过，好像瞧过去就晓得搁多少了。」
　　「这……」
　　陈婶子心觉，方才学的那些，岂非都是白学一气儿？
　　寻月棠突然想到什么，便问：「婶子可是想在家里做与明宗吃？」
　　「是了，」陈婶子不好意思笑笑，「他爹还在的时候，家里尚过得去，逢到年节也会去酒楼里买二两饺子回来，明宗爱吃。」
　　她没再往下说，但在场的又如何猜不到——后来家道落了，便再也买不起饺子，她母子二人在此地也未必会做多久的工，此刻若学成了，日后总是方便些。
　　柳明宗听了这话，心里也不好受，低着头没做声。
　　阿双察觉，走过去轻轻拍了拍他肩膀。
　　于柳明宗而言，旁人的抚慰大约不会多奏效，但寻月棠与阿双的可以。柳明宗虽家道中落成了孤儿，但店里二个姊姊父母双亡，倒比他更惨些，她二人身为女子尚自强不息、在这世道里顽强求生。
　　他身为七尺男儿，当然也不好自怨自艾。
　　柳明宗给了阿双个感激的笑，轻声道：「谢过阿双姊姊。」
　　寻月棠想了想，将刚刚调好的白菜猪肉馅儿放到一边，重新取了瓷盆出来，拿出余下一半肉馅大概称了称重量，「婶子，我们这大概是三斤肉，我把要加的佐料单独放到碗里，你记一下用量，等自家做的时候照着比例增减就是。」

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